장아찌 만들기, 만능간장으로 오늘은 양파랑 팽이버섯이다!

 
 

양파, 팽이버섯 장아찌 만들기

오늘은 세일할 때 쟁여 놓은 양파랑 팽이버섯이 잔뜩 있어서 장아찌 만들어 보았어요. 이번에도 지난번 깻잎 장아찌와 같이 간장을 끓이지 않고 만듭니다. 양파는 많이 만들어 드시지만 팽이버섯은 잘 모르는 분들이 계시더라구요. 팽이버섯뿐만 아니라 버섯종류는 오늘 공유해 드린 레시피로 장아찌 만들기 가능합니다. 고기 드실 때나 누룽지 끓여 드실 때 등등 밑반찬으로 해 놓고 먹으면 좋습니다. 다시 한번 레시피 공유할게요.

 
재료

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양파, 팽이버섯
 
장아찌 간장: 간장, 메실청, 식초
 
 
만드는 순서

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양파 장아찌
1. 양파는 알맞게 썰어 놓는다.
2. 양파는 통에 담아 둔다.
3. 볼에 간장, 메실청, 식초를  1 : 1 : 1로 넣는다.
4. 양파가 잠길 정도로 넣는다.
5. 하루 지나서 먹는다.
 
팽이버섯 장아찌
1. 팽이버섯은 가닥가닥 떼어놓는다.
2. 냄비에 물을 끓인다.
3. 물이 끓으면 팽이버섯을 넣고 살짝 데친다.
4. 찬물에 씻어서 물기를 꼭 짠다.
5. 통에 담고 버섯이 잠길 정도로 간장을 넣는다.
6. 하루 지나서 먹는다.
 

 
양파는 저처럼 크게 썰어도 되고, 길고 얇게 썰어도 됩니다. 저도 가끔은 고깃집에서 나오는 양파채처럼 만들 때도 있는데 그렇게 썰면 바로 먹을 수 있어요.

 
간장, 메실청, 식초를  1 : 1 : 1로 넣습니다. 저는 이 간장으로 장아찌도 만들지만 무침이나 전 종류 찍어 먹을 때도 활용합니다. 저에게는 만능 간장이에요.

 
양파는 생으로 넣어서 간장을 부어주고 위로 뜨지 않게 잘 눌러 주면 좋아요. 아니면 다음날 한 번씩 뒤집어 주세요. 오래 보관하고 먹는 양이 아니라서 괜찮습니다.

 
양파 장아찌는 다음 날 바로 먹을 수 있습니다. 저희는 누룽지도 좋아해서 누룽지 끓이는 날이면 종종 반찬으로 꺼내서 먹고 있어요.

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팽이버섯은 집어 먹기 좋을 만큼 분리해 주세요. 지금 뜯어 놔야 먹기가 편해요.

 
물이 끓으면 숨이 죽을 정도만 살짝 데쳐 줍니다.

 
찬물에 헹구고 물기를 꼭 짜서 통에 담아 간장을 넣어 줍니다.

 
버섯도 다음 날이면 먹을 수 있습니다. 제가 만드는 장아찌는 오래오래 1년 이상 보관할 수 있는 장아찌가 아니에요. 그때그때 소량으로 만들어 먹기 좋은 레시피입니다. 필요하신 분들께 도움이 되면 좋겠네요. 검증된 맛이니 한번 만들어 드셔 보세요^^
 
좋은 하루 보내세요♥
 

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